SOPA DE MISO

Utensilios:

Colador de miso

Ingredientes para 5 personas:

• 1/2 de puerro cortar fino
• 200 g de tohu en dados
• 5 g de wakame seco lavado
• 30 g de hacho miso (soja)
• 30 g de mugi miso (cevada)
• 800 ml de dashi kombu (caldo kombu) *puede añadir un poco de shiitake para la depuración de la carne.

Preparación:

Remojar 5x5cm del kombu con 1 litre de agua mínimo tres horas. Cocer unos 25 minutos hasta que esté bien abierto y sacarlo tranquilamente. No hay que hervir. El kombu cocido se puede aprovechar otro plato o guardarlo en el congelador.
Cocer el puerro con caldo dashi, poner el tofu y hervir 3 minutos. Añadir miso hervir de nuevo un segundo y apagar fuego. Dejar u rato con tapar. Servir en bol.