LA LECHE

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Si bien todos sabemos que la leche es un producto líquido de origen animal, también conocemos que hay posturas defensoras y posturas detractoras respeto a su consumo.


Hacer algunas afirmaciones a favor, podría incomodar a algunas personas. Y en cambio, dejar de exponer el tema como tal podría ofender a otras. Trataremos de hablar de ello con el máximo respeto a todos.


Los alimentos son sustancias nutritivas que ingerimos para mantener nuestras funciones vitales. Pero, sobre todo en las personas, los alimentos no son solamente materia orgánica, sino que están estrechamente unidos a un mundo de sensaciones, costumbres, hábitos y necesidades. La función de un alimento, aparte de nutrirnos, también debería ser la de aportarnos bienestar.

La leche de vaca y de otros mamíferos

La leche de vaca, como es la más consumida, se acordó designarla con el nombre genérico. En las demás leches se tiene que especificar el nombre del animal al que corresponda: leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala…
Desde la antigüedad, la mayoría de pueblos y culturas aprovecharon la leche de distintos mamíferos y aprendieron a conservarla y a elaborar sus derivados. De una forma u otra la leche se convirtió en un alimento consumido por todo el mundo, aunque no de la misma manera ni con la misma intensidad y frecuencia. El consumo de leche en algunas zonas del planeta fue una cuestión de adaptación y supervivencia, en otras zonas, su desarrollo se intensificó por la expansión de la ganadería.


Este hecho probablemente explica por qué hay zonas en las que la intolerancia a la leche es muy alta y otras en las que su consumo no provoca tantos problemas. Actualmente está documentado que los países nórdicos europeos (tradicionalmente ganaderos desde hace siglos) tienen una tasa de intolerancia a la leche mucho menor que en los países asiáticos, africanos, afroamericanos e hispanos.

La intolerancia a la leche (lactosa).

La leche está considerada un alimento muy completo, pero para las personas que no pueden digerir todos sus nutrientes deja de serlo. No hay ningún alimento que sea imprescindible, y la cantidad de leche a consumir debería estar sujeta a la edad y al conjunto de la dieta.


Algunas personas prefieren escoger una alimentación libre de lácteos por decisión propia y otras por necesidad. La intolerancia a la lactosa suele ser el motivo principal por el cual no pueden consumir leche. La intolerancia a la lactosa es la incapacidad que tiene el organismo para digerir este azúcar. La lactosa es un disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa. La ausencia o unos niveles bajos del enzima (lactasa) en el intestino delgado provocan la intolerancia, ya que la lactosa no se puede “romper” para ser absorbida. Los síntomas típicos de la intolerancia a la lactosa son las náuseas, flatulencias, diarreas, dolores abdominales…


Las personas intolerantes a la lactosa admiten mejor los productos fermentados, como el yogur, el kéfir, el queso curado y las bebidas fermentadas. Esto sucede porque parte o todo el contenido de lactosa se ha descompuesto en el proceso de fermentación. La ventaja de estos alimentos es que ya están pre digeridos, conservan todos los nutrientes de la leche y suelen ser muy sabrosos, aunque hay que tener en cuenta la cantidad de sal y la materia grasa que presentan algunos de ellos como por ejemplo, los quesos.
Para las personas que toleran perfectamente los lácteos, les gusta su sabor y disfrutan del momento de consumirlos, la leche es un alimento práctico y suficientemente nutritivo: en su composición encontramos agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de carbono y sales minerales.


El mercado ofrece una amplia gama de leches:
- Leche pasteurizada (leche fresca).
- Leche esterilizada.
- Leche uperizada (UHT)
- Leche en polvo.
- Leche condensada.


Cabe destacar que la industria láctea, en función de las necesidades de los individuos, ha modificado, enriquecido y/o transformado la leche como tal, para ofrecer más posibilidades a la hora de escoger. De esta forma podemos encontrar leche sin lactosa, leches enriquecidas con vitaminas y minerales, leches desnatadas y semidesnatadas, preparados lácteos para las distintas edades…


También podemos disponer de todos los derivados lácteos, por ejemplo, la grandísima oferta de yogures, flanes, cuajadas, cremas, batidos, quesos… A veces, pero, tanta información visual en las estanterías de los supermercados nos puede confundir. No es aconsejable, por ejemplo, que desayunemos con un tazón de leche, luego al mediodía nos tomemos un bocadillo de queso, en el almuerzo un flan de postre y a media tarde un yogur de sabores. En este caso tan exagerado, no nos estaríamos alimentando bien y el equilibrio nutricional al final del día se vería afectado, un exceso de lácteos tampoco es bueno.


La variedad, la calidad y la cantidad de alimentos que escojamos para nuestra alimentación repercutirán significativamente en nuestra salud. Por ello, consumir todo tipo de alimentos con su justa medida y acorde a nuestras necesidades físicas y emocionales, es probablemente la mejor opción. Escuchar a nuestro cuerpo hará que cada uno de nosotros sepamos lo que mejor nos sienta

LOS SÚPER ALIMENTOS

 

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¿Qué son exactamente los súper alimentos? Hoy día se ha puesto de moda hablar de ellos como si se tratara de un alimento nuevo o algún producto sorprendente, pero la mayoría son alimentos conocidos, y otros los hemos ido conociendo gracias a la diversidad cultural, al comercio de los productos de dietética y al mundo gastronómico. 

En realidad, el concepto súper alimento sí que es innovador ya que destaca y da a conocer de forma exclusiva los alimentos que tienen un  alto valor nutritivo en su composición. Son alimentos que contienen una gran concentración en vitaminas, grasas saludables y compuestos antioxidantes. Sin embargo, algunos de ellos hacen milenios que ya se consumen como, por ejemplo, el aceite de oliva virgen, típico de nuestra tierra; o la cúrcuma, originaria de Oriente.  

La finalidad en el consumo de estos alimentos es mejorar o mantener la salud, aunque para obtener mayores beneficios debemos igualmente seguir una dieta equilibrada, practicar ejercicio físico adecuado, dormir las horas suficientes y seguir unos hábitos higiénicos dietéticos correctos.

No hay un solo alimento en sí, que nos garantice una óptima nutrición, sino que la importancia recae en el conjunto de alimentos ingeridos a lo largo del día, en la variedad, en su procedencia, en su forma de cocción… Aumentar o distribuir en nuestro menú semanal el consumo de éstos alimentos tan saludables es muy fácil, solo tenemos que mostrar interés y hacer de la compra nuestra mejor elección. 

Algunos de ellos son:

·  Aceite de oliva virgen y virgen extra.

· Frutos secos y legumbres.

· Quínoa.

· Cúrcuma.

· Col y Brócoli.

· Sardinas.

· Ajo.

· Chocolate negro.

· Acelgas.

 

En definitiva, en una alimentación equilibrada y completa la introducción de alimentos considerados de gran valor a nivel nutricional, no pueden faltar, les llamemos súper alimentos o no, lo importante es tener conciencia de la función que desarrollan en nuestro sistema digestivo y en consecuencia en nuestra salud.

 

AZÚCAR DE FLOR DE COCO

AZU COCO BLOG

Recientemente os presentamos el azúcar de flor de coco bio marca Biospirit.

Tal y como su nombre indica, el azúcar de flor de coco se obtiene del néctar de la propia flor de la palmera cocotera. El néctar en general es una composición acuosa de azúcares,  iones minerales, aminoácidos y sustancias aromáticas. El azúcar de flor de coco y la miel, son los dos únicos edulcorantes naturales que provienen del néctar de una flor. Los demás proceden de savias de plantas y árboles o de frutos.

La principal característica del azúcar de flor de coco es que es de bajo índice glucémico (IG). El índice glucémico mide la velocidad en que los hidratos de carbono se convierten en glucosa cuando pasan a la sangre. El azúcar de flor de coco tiene un índice glucémico bajo ya que es de 35 en comparación con el azúcar blanco (Sacarosa) que es de 59. Con un IG bajo nos aseguramos el control y mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre evitando picos muy altos.

No menos interesantes son sus propiedades nutricionales, ya que si lo comparamos con el azúcar común que habitualmente se califica como “calorías vacías”,  el azúcar de la flor de coco es rico en minerales, en vitaminas y en aminoácidos.

Tiene un sabor muy agradable ligeramente afrutado, ideal para endulzar café, té, tisanas o infusiones, en la preparación de postres, crepes, natillas y recetas orientales… y muy apropiado en la preparación de galletas y batidos para los niños sustituyendo en lo posible el consumo de azúcares blancos en la etapa infantil.

CANELONES DE ESPINACAS

canalones espinacas

En estos días especiales y festivos, os proponemos un plato muy vegano y delicioso, los canelones de espinacas con piñones.

Ingredientes:

• 1 kg de pasas
• 9 láminas de lasaña
• Un puñado de pasas
• Un puñado de piñones
• 600 ml de leche o bebida de cereales
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Queso para gratinar

Preparación:

1. Lavar, sacar las colas de las espinacas y hervirlos. Una vez hervidos (no hace falta demasiado rato) se escurren y se cortan.
2. Preparar una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina. Añadir sal y nuez moscada al final.
3. Tostar los piñones en una sartén y añadir un poco de aceite, las espinacas y las pasas. Dejar bastante rato a fuego lento con un poco de sal. En el último momento, añadir unas cucharadas de bechamel y reservar.
4. Hervir las láminas de lasaña con bastante agua, un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén cocidas. Sacar las hojas y pasarlas por agua fría. Cortarlas en dos para que queden cuadradas.
5. Extender las hojas cuadradas de lasaña sobre un paño de cocina limpio y poner una cucharada de la mezcla de espinacas a cada unidad. Enrollarlos uno por uno y ponerlos con una bandeja por el horno con un poco de bechamel al fondo.
6. Una vez puestos todos los canelones, cubrir con la bechamel restante y poner un poco de queso para gratinar por encima. Gratinar 15 minutos al horno a 180ºC.

 

FELICES FIESTAS

NUEVA CEBOLLA FRITA BIOSPIRIT IDEAL ENSALADAS

CEBOLLA FRITA

 

Otro de nuestros nuevos productos es la bolsa de cebolla frita bio en formato de 100 g. 

Es la ideal para comer espolvoreada sobre una ensalada, sobre un puré de patatas, en un bocadillo para dar un toque crujiente...

Podemos añadirla para preparar en dias especiales, hamburguesas vegetales, con tofu o seitán, lechuga, tomate... 

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