PERMÍTAME QUE LE SIRVA UNA TAZA DE TÉ

Por Haruhiko Nakayama

TEMATCHAMON

¿Qué es el té Matcha?

Matcha es una forma muy espesa de té verde preparado batiendo polvo de hoja de té verde molida entera con una pequeña cantidad de agua. Contrariamente al té verde convencional, no se hierve con agua en absoluto. Lo que hace que el Matcha sea único es el tipo de té especial utilizado para su preparación. Esta materia primera especial utilizada para hacer el Matcha se llama Tencha, las hojas de la cual son protegidas del sol como mínimo dos semanas antes de su recolección. Cuando se limita la cantidad de luz durante el crecimiento final, se aumenta la producción de teanina (un tipo de aminoácido) y al mismo tiempo las catequinas disminuyen en las hojas, lo que revela el sabor más dulce del té.

El procesamiento del Tencha después de la recolección es diferente del de los otros tipos de té, se salta el proceso de rodadura después del vaporizado llevando las hojas directamente al secado. Después de este proceso de secado, los tallos y las venas foliares se separan de las hojas y estas se guardan para la curación. Finalmente el Tencha se muele a la piedra para obtener el Matcha auténtico para su uso ceremonial.

Ceremonia del té y su maestro: Rikyū

Cuando hablamos de Matcha, inevitablemente hablamos también de CHANOYU, la Vía del Té, también llamado “Ceremonia Japonesa del Té”. Y hubo un maestro del té considerado como la figura histórica con la influencia más profunda en el mundo de CHANOYU. Su nombre es Rikyū.Durante la edad de las guerras provinciales (del siglo XV al siglo XVI), Rikyū fue contratado como maestro del té por dos señores feudales destacados: Nobunaga Oda y su sucesor, Hideyoshi Toyotomi. Se dice que no solo Nobunaga y Hideyoshi, pero también otros poderosos señores territoriales, estaban encantados y a gusto con el mundo de belleza acentuado por la filosofía de Wabi-Sabi, que encuentra belleza en la simplicidad rústica; Rikyū forma parte de los responsables de su popularización, su desarrollo y su incorporación en la ceremonia del té.
Aunque Rikyū fue uno de los confidentes más íntimos de Hideyoshi, debido a diferencias cruciales de opiniones y otras razones que siguen siendo inciertas, Hideyoshi le ordenó que cometiera suicidio ritual, Seppuku. Rikyū cometió su Seppuku el 28 de Febrero de 1591 (del calendario lunar tradicional japonés). Se dice que más tarde en su vida, Hideyoshi lamentó vivamente haber tratado Rikyū de la manera que lo hizo.

El Matcha de hoy

Hoy en día el Matcha no se limita sólo a la ceremonia del té. Se sirve de manera más informal como una bebida de bienvenida en algunas áreas como la prefectura de Aichi (allí es donde se encuentran nuestros productores de tamari, hatcho miso y sake). Algunas personas incluso toman Sencha batido (preparado batiendo polvo de Sencha) para disfrutar de una atmósfera de ceremonia del té. El uso moderno del Matcha va más allá de la bebida tradicional; se utiliza ampliamente no sólo en la confitería sino también en los alimentos en general.

Debido a todo esto, existe un tipo de Matcha más razonable en términos de precio, que ha sido molido a máquina, y hoy en día un té verde en polvo al estilo Matcha se utiliza como substituto para la producción más industrial y de masas. La manera más fácil de entender la diferencia entre el Matcha auténtico y el Matcha más moderno seria la distinción que se hace entre “champán” y “vino espumoso”.
Muso ofrece tipos diferentes de Matcha, los más importantes serían el grado informal, el grado café y el grado ceremonial. El grado informal es té verde molido al estilo Matcha, el grado café es Matcha molido a máquina y el grado ceremonial también es molido a máquina pero el té proviene de un área exclusiva en Kyoto. Todos los grados tienen certificados ecológicos. También ofrecen uno de Grado A, que está entre el grado café y ceremonial. Este es el que distribuye Biospirit.

Beneficios para la salud

Tal como se ha mencionado más arriba, cuando bebes Matcha, estás consumiendo la hoja entera. Por consiguiente, se dice que una taza (vaso) de Matcha es equivalente a 10 tazas de té verde en términos de valor nutricional y contenido antioxidante. Y, hablando de nutrientes, ¡hay tantos micronutrientes que se encuentran en la hoja entera! Entre ellos, el galato de epigalocatequina, también llamado EGCG, es posiblemente el nutriente del que se habla más en estos días. La catequina es un tipo de polifenol y hay 4 tipos diferentes presentes en la hoja del té; uno de ellos es el EGCG. Hay estudios que sugieren que el Matcha contiene cantidades asombrosas de EGCG, 137 veces más que un té verde preparado normalmente.
Se dice que el EGCG es una de las sustancias más anticancerígenas y reforzantes del sistema inmune y que también tiene los efectos siguientes:
1. Baja el nivel de colesterol en sangre.
2. Baja la grasa almacenada en el cuerpo.
3. Previene las caries dentales.
4. Tiene un efecto antibacteriano.
5. Tiene un efecto antioxidante (pospone el envejecimiento).

Hablando de efectos antioxidantes, se dice que el Matcha tiene un nivel de antioxidantes 33 veces mayor que los poderosos arándanos.

Otros beneficios para la salud incluyen una mejora del estado de ánimo de forma natural gracias a la teanina (un tipo de aminoácido encontrado en el Matcha) un índice glucémico de cero (no aumenta los niveles de insulina), sin azúcar, alto en fibra... También tiene un alto concentrado en vitamina K; una taza de té Matcha (2 cucharaditas (4g) de Matcha preparado con agua) contiene aproximadamente 116 g de vitamina K, esta misma cantidad se encuentra en 70 g de brócoli.
La lista de otros beneficios potenciales parece astronómica. El resultado final es que el Matcha es realmente súper funcional y es bueno para tu cuerpo.

Cómo prepararlo y otras aplicaciones

Para preparar Matcha en casa.
1. Hervir agua y seguidamente poner en un medidor 70 ml de agua hirviendo. Para enfriar un poco el agua, hay que ponerla en una taza diferente antes de ponerla en la taza de té final.

La temperatura del agua es la clave para preparar un buen Matcha. La temperatura ideal del agua está entre los 65 y los 85 grados; dependiendo de la estación, más frio en verano y más caliente en invierno. Para conseguir la buena temperatura se necesita un vaso medidor y una taza de té.

2. Añadir una cucharadita de Matcha (2 g) a la taza de té y seguidamente poner el agua hirviendo ya menos caliente (los 70 ml de antes) y mezclar a fondo con una cuchara pequeña. Se puede obtener un resultado mejor utilizando un batidor tradicional de bambú; en este caso batir el Matcha hasta que una capa de espuma verde aparezca en la superficie.

Las recetas con Matcha a continuación son fáciles de hacer.

Recetas fáciles con Matcha

Matcha Soy Latte con Amasake

Ingredientes:
- 1-2 cucharaditas de Matcha bio
- 360 ml de leche de soja (u otro tipo de bebida vegetal de cereales o frutos secos)
- Amasake al gusto

Preparación:
1. Mezclar con una cucharita 1-2 cucharaditas de Matcha bio con una pequeña cantidad de bebida de soja hasta obtener una masa lisa.
2. Mezclar la pasta de Matcha con 360 ml de bebida vegetal fría o caliente. Batir (para obtener la espuma, utilizar un batidor de bambú).
3. Añadir amasake como endulzante si lo deseamos.

Pudding de Matcha y Amasake

Ingredientes:
- 50 g de amasake
- 200 ml de bebida de soja (u otro tipo de bebida vegetal)
- 1 g (+- una cucharadita) de agar-agar
- 2 g (+- una cucharadita) de Matcha
- Opcional: bayas de goji (para decorar)

Preparación:
1. A fuego lento, calentar el amasake, la bebida de soja y el Matcha, mezclando constantemente hasta que el Matcha esté mezclado completamente.
2. Por separado diluir el agar agar con un poco de agua y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
3. Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas y servir.

Crujiente de arroz integral con Matcha

Ingredientes:
- 4 tazas de cereales de arroz integral crujiente
- 1 taza de sirope de arroz
- 2/3 tazas de tahin (o crema de cacahuetes, almendras, anacardos, etc.)
- 3 g (1 cucharada) de Matcha

Preparación:
1. A fuego medio, calendar el sirope de arroz, el tahin y el Matcha, mezclando hasta que la mezcla esté lisa, más líquida. Cuando empiece a hacer burbujitas, seguir mezclando durante unos minutos.
2. Poner los cereales de arroz en un bol grande y verter por encima la mezcla caliente de sirope de arroz, tahin y Matcha y mezclar con una cuchara de madera.
3. Verter en una Fuente de pyrex (u otro recipiente) y aplanar con una espátula mojada.
*Opcional: empaquetar con film plástico para formar bolitas (como en la foto). Puede estar caliente, así que hay que ir con cuidado de no quemarse.
4. Dejar enfriar. Cortar y servir.

Las otras posibilidades del uso del Matcha en la cocina dependen de tu imaginación. Por ejemplo, se puede mezclar con sal marina para hacer una sal súper nutricional.

Epílogo

Al principio de la ceremonia del té en Japón, antes de que el servidor de té entre en la habitación del té, él o ella pide a los huéspedes con un pie escondido debajo del otro: “Por favor, permítame que le sirva una taza de té”. Completamente al final de la ceremonia, el servidor de té se marcha diciendo a sus huéspedes: “Gracias por participar y por quedarse a pesar de mi deficiente habilidad al servir té”. Para gente con otros orígenes culturales, puede ser difícil de entender esta cultura peculiar de humillarse a sí mismo para mostrar modestia a los demás, pero esta noción de humildad está estrechamente anclada en la cultura japonesa y sigue siéndolo hoy en día.

Ahora, por favor, permita que Muso le sirva una humilde taza de té.

LOS NIÑOS Y EL APRENDIZAJE DE LOS ALIMENTOS

Por Núria Ripoll, técnica dietista en Biospirit

NIÑOSENCOCINA

 

Si queremos que nuestros hijos crezcan con un sentido responsable y sano hacia la alimentación es imprescindible que desde pequeños les demos ejemplo.

¿Cómo lo podemos lograr?

-  Animarles a compartir la compra con ellos en un colorido y simpático mercado o en una tienda de barrio.

-  Dejar que ayuden a poner la compra en los carros de las grandes superficies e ir contando qué haremos con los alimentos seleccionados, como si fuera un juego.

-  Tenerlos cerca de la cocina y que ellos imiten jugando a que también hacen de cocineros. Les podemos dejar colaborar en manipular alimentos sin que ello represente ningún riesgo.     

Según la edad ya pueden incluso cortar con cuchillos de punta redonda, por ejemplo, judías tiernas, champiñones, calabacines, pelar guisantes… luego cuando presentemos la comida en la mesa no hay que olvidar en nombrar lo buena que está ya que la ha hecho Pedro o María.

También los domingos, en los que solemos tener más tiempo, es divertido para ellos hacer una tarta, unos postres con frutas de colores o un batido de chocolate. Podemos disfrazar a los pequeños con divertidos delantales y así crear un ambiente relajado y alegre.

Cuando a un niño o una niña no le gusta alguna comida tenemos que explicarle que es importante comer variado y de todos los colores. Aunque el verde no les suele gustar mucho, hay que insistir y si acaso no se lo terminan no pasa nada, pero un poquito deberían comer. Así, paulatinamente, se van acostumbrando al sabor. Con 3 añitos ya entienden que los macarrones, por ejemplo, dan energía para correr, que la fruta y la verdura tiene una cosa llamada vitaminas para que no se resfríen… si les vamos explicando con un vocabulario llano todas las propiedades de los alimentos, sin agobiarles, les será de mayores mucho más fácil llevar una vida sana y una alimentación equilibrada ya que de pequeños lo habrán interiorizado de una forma muy positiva.

ANIMEMOS A NUESTROS HIJOS A CONOCER Y DISFRUTAR DE LOS PRODUCTOS QUE NOS OFRECE LA NATURALEZA.

¿CONOCEIS LA FUNDADORA Y DIRECTORA DE BIOSPIRIT?

coco cecile

 

Se llama Cecile Kraetzer y es holandesa. Hace ya 25 años que vive por aquí. De jovencita hizo un viaje bastante largo y estuvo un tiempo en la India, un bonito país lleno de palmeras cocoteras. Durante su estancia escribió un artículo sobre el coco. Que gracia, que ahora, 35 años después, esté tan de moda. Lo compartimos con vosotros.

 

“Mi tienda está colgada entre cuatro palmeras cocoteras. Rara vez he visto un árbol tan productivo. Se utiliza todo y cada día da zumos frescos. Al cabo de diez años salen los primeros cocos y unos 20 años más tarde se acerca el fin de su vida. Para plantar nuevas palmeras cocoteras se pone un coco viejo en el suelo y se le da agua regularmente.
Los cocos jóvenes están llenos de humedad y a menudo aún no tienen pulpa. Cuanto más viejo se vuelve más se seca y más se endurece la carne de la fruta. También el agua de coco sabe cada vez más fermentada a medida que envejece.
La verdadera nuez está envuelta, y cuando este envoltorio se seca, se compone de montones de fibra. Si se golpea fuertemente en la nuez, la fibra se suelta. De la fibra se hacen cuerdas y esterillas. El hilado se hace con las manos, entre el dedo gordo y el índice, mientras que el dedo gordo del pie lo sujeta. Estas fibras también son ideales para limpiar cazuelas sucias.
A veces se ven grandes campos llenos de pequeños boles blancos, de esta manera se seca el coco al sol. Después se lleva a la fábrica para sacarle el aceite mediante un centrifugado. El aceite es bueno para cocinar y también es muy suave para la piel. Sobre todo cuando las noches son húmedas y frescas. De la pulpa restante se hace harina y además deliciosas galletas y caramelos y dulces.
La cáscara se utiliza como cuchara para la sopa, como cuenco, como lámpara o para planchar. Los mendigos en la calle a menudo solo tienen esta cáscara como única vajilla. Para planchar se calienta encima del fuego y con un trapo húmedo entre los dos se pueden planchar las piezas de ropa.
Una anciana me enseño como hacer una esterilla con las hojas haciendo un tipo de trenzado. Los he puesto en mi tienda para hacer una separación. Me protegen del sol pero dejan pasar la brisa fresca.
Al lado del pozo había una vez dos hombres partiendo el tronco de la palmera en dos. Esto duró todo el día. Iban a utilizarlo como bigas de soporte en su casa.
Dos o tres veces al día veo hombrecitos que suben a las palmeras con agilidad. Armados con un cubo y un cuchillo sacan el zumo, llamado toddy, de la palmera. El toddy se recolecta durante todo el día en unos botes especiales hechos de barro. Algunas personas beben esto cada mañana como desayuno.
De lo que sobra hacen fenny. La ginebra de aquí. Al lado de nuestra casa hay una destilería de estas. Todo el toddy se vierte en una gran olla de barro y esta se calienta. Después se destila y se enfría.
Además de todo esto, la palmera es también muy bonita. Sobre todo cuando solo se ven los contornos cuando admiras una preciosa puesta de sol o por la mañana, cuando los primeros rayos del sol crean un brillo extraordinario en las hojas cubiertas de rocío.
Cuando es luna llena parece como si hubiera un montón de caídas, cada vez levantas los pies para no pisar las bonitas sombras pensando que son las hojas en el suelo.”

Magnesio natural, fuente de energia y vitalidad

magnesi

 

El magnesio, el oxígeno y el agua pueden ser considerados las tres necesidades más importantes y esenciales de la vida.

El magnesio cuida de que los músculos y los huesos se mantengan sanos, y es también responsable del buen funcionamiento de 327 enzimas (catalizadores). Por todo esto, el Magnesio MG 12 es importantísimo para el cuerpo.

El magnesio es un mineral imprescindible para el cuerpo humano y esencial para el buen funcionamiento del organismo. Trabaja en estrecha colaboración con el sodio, el potasio y el calcio. El magnesio es conocido sobre todo por su efecto benéfico en el estrés y por el equilibrio que da entre el sistema nervioso y los músculos.

La cantidad de magnesio que no está permanentemente presente en el cuerpo la recibimos a través de nuestra alimentación. ¿Qué alimentos tienen un alto contenido de magnesio? Entre otros destacan el cacao, las algas, las nueces, los frijoles, etc.

La investigación ha demostrado que desde 1940, el contenido de minerales en nuestra alimentación ha disminuido más de un 30%. Nuestro requerimiento diario es 450 mg en los hombres, y 350 mg en las mujeres.

El magnesio es importante para todos pero, para algunos colectivos tales como los atletas, las personas con presión arterial alta, los ancianos, las personas con enfermedades del corazón, etc., es de gran importancia complementar el nivel de magnesio en sus cuerpos.

Distribuido por Biospirit, S.L.

Nuevos cereales para el desayuno bio Biospirit

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A principios de este año introducimos una línea completa de cereales para el desayuno con marca Biospirit. A base de ingredientes ecológicos, estos son una alternativa saludable a los cereales cargados de azúcar refinado.

De entre todas las comidas que se hacen a lo largo del día, la más importante debería ser el desayuno. De hecho, el objetivo de romper el ayuno es despertar el organismo, y concretamente el sistema digestivo después de las horas de descanso que ha tenido durante la noche, para así empezar una nueva jornada con la energía necesaria para afrontar todas las labores a las que debemos hacer frente.
Así que la elección de los cereales para el desayuno es muy importante. Popularmente los que más se consumen están elaborados con harinas refinadas, azúcares simples, vitaminas y minerales añadidos. Estos cereales son buenos de sabor y alimentan, pero no tienen nada que ver con cereales naturales, ecológicos, integrales y llenos de su propio sabor, enriquecidos con miel, melazas naturales o azúcares de caña integral.
Aquí entran en juego los cereales para el desayuno de Biospirit: los tenemos enriquecidos con miel, con chocolate, con melazas o sin edulcorar. Podemos encontrar cereales inflados, tostados, en copos o en bolitas texturizadas. Es cuestión de escoger el que más nos guste.
Hoy día, la costumbre de sentarse para desayunar empieza otra vez a cobrar importancia y es necesario acostumbrar sobre todo a los niños a valorar este hábito tan saludable para que no salgan de casa sin haber hecho un buen desayuno. Por este motivo, la facilidad con la que se presentan la mayoría de cereales específicos para este momento del día hace que sean muy prácticos y funcionales.
Además, si no los queremos mezclar con leche o con bebidas vegetales los podemos consumir mezclados con yogur, con fruta fresca o frutos secos y así crear nuestro propio muesli.
Los cereales para el desayuno son un fabuloso recurso para picotear entre horas. Son ligeros, de fácil digestión y al contener mucha fibra, si los acompañamos con un vaso de agua, nos aumenta la sensación de saciedad. ¡Además están riquísimos!

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