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Ensalada de lentejas Amicia

lentejas amicia

 

Ingredientes:

• 250 g de lentejas amicia (Dupuy)
• 2 tomates
• 1 cebolla grande
• Aceitunas verdes o pepinillos
• Albahaca fresca
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Shoyu
• Opcional: 2 huevos duros y zumo de limón

Preparación:

Cocer las lentejas siguiendo las instrucciones del paquete y dejarlas enfriar (se pueden preparar el día antes y guardarlas en la nevera). Cortar los tomates en dados y picar la cebolla. Cortar las aceitunas o los pepinillos en rodajas finas. Cortar la albahaca gruesamente. Poner en una bandeja para servir una cucharadita de mostaza y diluir con una cucharada sopera de aceite. Añadir una cucharadita de shoyu y sal y pimienta al gusto. Mezclarlo todo para hacer el aliño y añadir las verduras cortadas. Mezclar y añadir las lentejas frías. Añadir la albahaca al final y mezclar. 
Si gusta, se puede añadir el huevo y un poco de zumo de limón. 

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